வேதியியலாளர்கள் உங்கள் விஸ்கிக்கு கொஞ்சம் தண்ணீர் சேர்க்க வேண்டும் என்று சொல்கிறார்கள். ஏன்?

வேதியியலாளர்கள் உங்கள் விஸ்கிக்கு கொஞ்சம் தண்ணீர் சேர்க்க வேண்டும் என்று சொல்கிறார்கள். ஏன்?

பொதுவாகவே விஸ்கி ஆர்வலர்கள் சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்தே விஸ்கியை குடிப்பார்கள். ஏனெனில் அப்போயுது தான் அது மிகுந்த வாசனை வாசனையை வெளிப்படுத்தும். உதாரணமாக, மதுபான நிபுணர் ஆலிஸ் லாஸ்கெல்லஸ் (Alice Lascelles) திசண்டே டைம்ஸ் பத்திரிகைக்கு ஒரு ஆர்ப்பாட்டத்தில் கூறினார், "நீங்கள் ஒரு மாஸ்டர் பிளெண்டருடன் சேர்ந்து குடித்தால், அவர்கள் எப்போதும் சில நிலைகளில் சிறிதளவு தண்ணீரை சேர்ப்பார்கள்."

ஆனால் இந்தக் கூற்றுக்குப் பின்னால் உள்ள அறிவியல் என்னவென்று விளங்காமல் இருந்தது. தற்போது ஸ்வீடனில் உள்ள வேதியியலாளர்கள் சிறிதளவு நீர் சேர்ப்பதால் ஏன் விஸ்கி மிகவும் சுவை மிக்கதாக மாறுகிறது என்பதை கண்டறிந்துள்ளனர். இது குறித்த ஆய்வு கட்டுரையை Scientific Reports என்ற இதழில் வெளியிட்டுள்ளனர்.

இந்த சுவை அதுகரிப்புக்கு முக்கியக் காரணம் விஸ்கியில் உள்ள பினால் என்ற 'மூலக்கூறு' தண்ணீருடன் சேரும் போது அது வித்தியாசமான சுவை அளிக்கிறதாம். தண்ணீரின் மூலக்கூறான H2O பினாலுடன் சேரும்போது அதிக சுவை உருவாகிறது. அதனால் விஸ்கியுடன் சிறிய அளவில் தண்ணீர் சேர்க்க வேண்டும் என்றும் இந்த ஆய்வு, ராவாக குடிக்க நினைக்கும் நபர்களுக்கு வலியுறுத்துகிறது

இது குறித்து மேலும் அறிய: Dilution of whisky – the molecular perspective